第1题
第2题
A.烹的通俗说法叫作烧煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热
C.烹就是加热原料
D.烹就是指完成菜肴的制作
第3题
第4题
A.破坏原料的纤维,使原料的质地由老韧变松软
B.使原料的形状变薄,平面面积变大
C.使原料的表面平整均匀
D.使原料易入味
第5题
A.杀菌消毒
B.便于消化吸收
C.去除异味
D.使颜色丰富艳丽
第6题
第7题
第8题
第9题
A.预制
B.预烹
C.初步熟处理
D.初步加
第10题
第11题
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