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[主观题]

苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。

苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。

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更多“苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。”相关的问题

第1题

羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。()

羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。( )

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第2题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。 (A)酶促褐变 (B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第3题

抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。()

抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。( )

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第4题

焙烤类食品发生褐变的是()

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.糊化

D.老化

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第5题

影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法?
影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法?

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第6题

影响食品褐变变色的因素?控制包装食品褐变变色的方法?
影响食品褐变变色的因素?控制包装食品褐变变色的方法?

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第7题

褐变度

温度每升高10℃,茶叶色泽褐变的速度快()。

A.3—5倍

B.6—8倍

C.9—10倍

D.10倍以上

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第8题

食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐
变和非酶促褐变。()

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第9题

鲜切果蔬褐变产生的原因、条件?
鲜切果蔬褐变产生的原因、条件?

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第10题

试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

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第11题

酶促褐变的发生需要哪三个必备条件?易发生酶促褐变的食物有哪些?如何防止酶促褐变?
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