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[单选题]

加工肉干时，初煮的水温一般要求在（)℃以上。

A.70

B.80

C.90

D.100

答案

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发布时间：2022-01-25

更多“加工肉干时，初煮的水温一般要求在()℃以上。”相关的问题

第1题

加工肉干时，复煮的时间一般为（)。

A.20min

B.30min

C.40min

D.50min

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第2题

加工肉干时，一般将原料肉切成（)克左右的肉块。

A.150

B.200

C.250

D.300

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第3题

简述肉在煮制过程中的目的

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第4题

制作肉干时，需将肉块切坯，不论切成什么形状，都应保持大小均匀一致。（)

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第5题

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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第6题

西餐褐色基础汤是将肉骨类主料食材经过____________烹制后,加工制作而成的（）

A.焯水

B.烤制

C.煮制

D.煎制

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第7题

（)白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。

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第8题

预防动物把疾病传播给人，需要做到？（)

A.不与病畜、病禽接触

B.不加工、不食用病死禽畜

C.不加工、不食用未经卫生检疫合格的禽畜肉

D.接触禽畜后要洗手

E.不吃生的或未煮熟、煮透的禽畜肉

F.不食用野生动物

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第9题

肉在煮制中，结缔组织中主要是弹性蛋白的变化。（)

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第10题

冲泡金骏眉的水温一般选择____。

A.初沸之水

B.70℃

C.85℃

D.100℃沸水

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